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      真空冷卻機、真空預冷機傻傻分不清楚?三分鐘帶你讀懂真空冷卻設備!

      食品加工領(lǐng)域的從業(yè)者,對真空冷卻這一技術(shù)應當不陌生,知道它是利用抽空氣的方式進(jìn)行冷卻,可用來(lái)對剛經(jīng)過(guò)熱加工的高溫食品降溫。稍微有熱力學(xué)知識的人,也能很容易地明白為什么吸空氣就可以降溫。市面上也有不少利用真空冷卻技術(shù)研發(fā)的食品冷卻設備,比如真空預冷機、真空冷卻機等。那么你知道,它們到底是什么關(guān)系嗎?預冷機與冷卻機,究竟該買(mǎi)哪個(gè)?

      真空冷卻機真空預冷機 

      真空為什么能冷卻?一些人對它的原理有誤解,不乏那些自稱(chēng)專(zhuān)業(yè)研發(fā)、銷(xiāo)售真空冷卻設備的從業(yè)者。他們給出的“專(zhuān)業(yè)”解釋?zhuān)芊洗蟊妼λ^“專(zhuān)家”的印象,充滿(mǎn)了想當然的錯誤:抽空氣時(shí),會(huì )將熱量一并抽走,從而實(shí)現降溫。這種敷衍的說(shuō)法顯然毫無(wú)依據。家長(cháng)想接孩子,要等到放學(xué)才能接;學(xué)生都在教室里學(xué)習呢,你再積極也白搭。熱量悶在食物內,不跟空氣一起走,你又怎么把它抽走?只能是原地抽風(fēng)。所以說(shuō),即便生產(chǎn)真空冷卻機,也不一定懂得原理;反過(guò)來(lái)說(shuō),一個(gè)連原理都講不明白的人銷(xiāo)售的產(chǎn)品,消費者還敢買(mǎi),這也是一大奇跡。

      環(huán)速真空冷卻設備 

      小學(xué)生已經(jīng)知道,熱的傳遞有三種方式,傳導、對流、輻射。天熱吹風(fēng)扇降溫,這是熱對流;天冷曬太陽(yáng)取暖,這是熱輻射;忽冷忽熱讓人感冒發(fā)燒,額頭敷一條冷毛巾,這是熱傳導。物體在空氣中自然降溫,就是物體自身與其周?chē)目諝膺M(jìn)行熱傳導,把熱量轉移給空氣分子,很像這年頭的社會(huì )風(fēng)氣,為世界奉獻的溫暖越多,自己就會(huì )越來(lái)越冷靜。飯菜慢慢變涼,就是物體與空氣不斷進(jìn)行熱傳導的結果;如果加快空氣的流動(dòng),就能更快地帶走熱量,讓更多低溫空氣分子來(lái)轉移物體的熱量,這就是風(fēng)冷的原理了。但是,熱量的轉移是需要一個(gè)過(guò)程的,如果把空氣快速抽走,物體中的熱量根本來(lái)不及釋放出來(lái),又如何隨著(zhù)空氣一同抽走?相反,抽真空就好比外賣(mài)員除夕統一放假,沒(méi)有人接單,熱騰騰的飯菜又如何暖到加班的你那挖涼的心里去?

      環(huán)速真空冷卻設備-內部圖片 

      其實(shí),單從原理上看,預冷機也好,冷卻機也罷,本質(zhì)都是抽空氣降低氣壓,在密閉的冷卻艙室內制造真空——需要明確的是,真空不是一點(diǎn)空氣分子也沒(méi)有,在工程領(lǐng)域,當氣壓低到一定程度,就屬于真空的范疇了,它是個(gè)區間范圍,可以用真空度來(lái)衡量:真空度越高,代表艙內的氣體分子就越稀薄,相應地,氣壓也就越低;反之亦然。我們知道,氣壓越低,水的沸點(diǎn)就越低,而一般的食物是含有水分的,在低壓條件下,如果食物溫度高于該氣壓下對應的沸點(diǎn),那么水會(huì )直接沸騰。水的沸騰會(huì )從環(huán)境中吸收大量熱,并且這種吸熱能力會(huì )因氣壓的降低而提升,也就是說(shuō),在真空中,水的沸騰將會(huì )吸收更多的熱量。因此,基于低壓低沸點(diǎn)、水沸騰吸熱這兩條基本性質(zhì),真空冷卻才得以實(shí)現。

      氣壓沸點(diǎn)對應關(guān)系 

      由此可見(jiàn),真空預冷機和真空冷卻機,雖然名字不同,但原理一致,性能的高低僅在于廠(chǎng)家的設計與工藝的優(yōu)劣,與其糾結與名稱(chēng),不如花時(shí)間挑選一個(gè)更可靠的品牌。環(huán)速真空冷卻機,將是您的上佳之選!


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